Comment bien aiguiser ses couteaux ?
Lorsqu’on est passionné de cuisine et que l’on aime avoir de bons outils pour travailler, on sait l’importance de posséder des couteaux d’excellente qualité.
Toutefois, avoir des couteaux de cuisine haut de gamme ne suffit pas pour pouvoir cuisiner comme un chef. En effet, l’une des étapes les plus importantes dans la vie de tels outils concerne leur entretien et notamment leur aiguisage.
Aiguiser un couteau de cuisine professionnel est primordial pour bénéficier d’une qualité de coupe irréprochable utilisation après utilisation. Ignorer cette étape entraîne la dégradation des outils avec un tranchant peu performant et la nécessité de produire un effort supplémentaire à l’usage.
Voici quelques informations qui vous permettront d’éviter ces problématiques afin de profiter au mieux de la qualité de vos couteaux de cuisine.
Quelle est la différence entre aiguisage et affutage ?
Dans le langage commun, il n’est pas rare que l’on confonde « aiguisage » et « affutage ». Pourtant, il s’agit de deux étapes distinctes dans le processus d’entretien complet d’un couteau de cuisine professionnel.
Aiguiser un couteau se fait à l’aide d’un outil que l’on appelle un fusil après avoir pris soin de réaliser l’étape d’affilage. Le fusil de cuisine a pour objectif de recréer un fil performant sur un couteau qui ne produit plus les effets attendus.
L’affûtage du couteau est réalisé consécutivement à l’aiguisage. Cette étape est réalisée sur une meule et permet d’éliminer le fut usé de la lame. S’ensuivent les étapes d’émorfilage et de polissage qui permettent de finaliser l’entretien complet du taillant d’un couteau.
Quels outils utiliser pour aiguiser un couteau ?
Lorsqu’on souhaite aiguiser un couteau de cuisine professionnel, il est nécessaire de se munir des bons outils. Il en existe plusieurs dont chacun permet d’accomplir l’une des étapes citées au point précèdent.
Pour aiguiser un couteau, il faudra donc vous munir :
• D’un fusil de taille et de forme adaptées (affilage et aiguisage).
• D’une meule (affutage).
• D’un strop en cuir (polissage).
Ces outils professionnels sont facilement accessibles aux particuliers qui souhaitent entretenir eux-mêmes et aiguiser leurs couteaux de cuisine haut de gamme à la maison.
Comment aiguiser un couteau avec un fusil ?
Aiguiser un couteau nécessite de posséder un matériel adéquat, mais également de connaître la technique afin d’effectuer des gestes précis et efficaces. Voici la méthodologie correcte pour le faire :
• Travailler avec un couteau et un fusil bien propre.
• Positionner le fusil à la verticale sur un plan de travail, pointe en bas, manche en haut fermement maintenu.
• Prenez le couteau à aiguiser et positionnez-le avec une légère inclinaison par rapport au fusil. La lame sur le haut de l’outil.
• Observez ensuite un geste régulier toujours du haut vers le bas de la mèche, à vitesse moyenne, en conservant une pression adaptée et toujours en faisant attention à la pointe.
• Vérifier la qualité de l’aiguisage en utilisant le couteau.
Par ailleurs, il est important de noter que la fréquence d’aiguisage varie en fonction de chaque utilisateur. Toutefois, il est préférable d’aiguiser vos couteaux à intervalles réguliers. Il n’est effectivement pas conseillé d’attendre de constater qu’ils ne sont plus aussi performants avant de procéder à un nouvel aiguisage.
Quel angle pour quel couteau ?
Aiguiser un couteau avec un fusil nécessite un certain savoir-faire qui peut être amélioré avec le temps. Pour que le geste soit efficace, il est indispensable de respecter un certain angle d’aiguisage. Celui-ci varie selon le type de couteau et l’expertise du cuisinier.
Voici quelques indications pratiques à destination des cuisiniers amateurs afin d’aiguiser leurs différents couteaux de cuisine professionnels :
• Couteau ordinaire → 30°
• Couteau de chef → 30°
• Couteau à émincer → 35°
• Couteau d’office → 35°
• Couteau Japonais → 20°
• Couteau à désosser → 30°
• Couteau à poisson → 40°
• Couteau à huitre → 60°
• Ciseaux à poisson → 50°
Vous recherchez un couteau de qualité professionnelle ? Retrouvez tous les couteaux Cristel : Couteau d’office, couteau de cuisine, couteau de chef, couteau à trancher, couteau à fromage…
Pour en savoir plus sur l'aiguisage des couteaux, consultez également notre article Faut-il aiguiser ses couteaux et à quelle fréquence ?
