Faut-il aiguiser ses couteaux et à quelle fréquence ?
Indispensable pour préparer toutes sortes de plats, le couteau est indiscutablement l'ustensile phare qu'il faut avoir dans sa cuisine. Découper la viande, le poisson, les légumes, les fruits ou encore les condiments, son utilisation est quotidienne. Posséder de bons couteaux est donc primordial pour cuisiner de façon optimale. Or, pour conserver un tranchant parfait, prendre soin de vos couteaux, comme l'aiguisage, doit faire partie intégrante de leur utilisation. On vous explique pourquoi, quand et comment aiguiser vos couteaux pour les converser le plus longtemps possible.
Quel est l'intérêt d'aiguiser ses couteaux ?
Saviez-vous que, dès les premières utilisations, les couteaux diminuent en efficacité ? En effet, à chaque manipulation, ils perdent petit à petit de leur tranchant et de leur capacité à traverser les aliments sans frottements. C'est pourquoi, il est essentiel de les aiguiser dès que vous remarquez qu'ils sont moins efficaces. Ce geste vous garantit, en plus, de les utiliser plus longtemps.
Toutefois, l'intérêt d'aiguiser ses couteaux ne se limite pas à leur longévité. L'aiguisage permet également de polir la lame afin de lui rendre toute sa finesse. Vos coupes, celles de la viande mais aussi des fruits et légumes, seront nettes et régulières. Sans oublier que vos gestes seront plus assurés et plus rapides.
À quelle fréquence aiguiser ses couteaux ?
La fréquence d'aiguisage des couteaux dépend en tout premier lieu de leur fréquence d'utilisation. Mais pas seulement. La qualité et le matériau de la lame sont également deux facteurs qui jouent sur la durabilité de vos couteaux. Plus l'acier est dur, plus le tranchant durera dans le temps. Mais alors, quand aiguiser ses couteaux ?
Dans un usage quotidien en cuisine, partez sur une fois par mois. Il existe un moyen rapide pour savoir s'il est temps d'aiguiser votre couteau. Prenez une feuille de papier, tenez-la droite et essayez de la couper. Si vous n'y parvenez pas, c'est qu'il est temps d'aiguiser votre ustensile !
Sachez que plus vous attendez pour aiguiser vos couteaux, plus vous prenez le risque de les émousser, c’est-à-dire qu'ils ne couperont plus. Vous devrez donc les affuter davantage, ce qui réduira fortement leur longévité.
Comment aiguiser correctement ses couteaux ?
Pour savoir comment aiguiser convenablement ses couteaux, il est avant tout nécessaire de faire la distinction entre aiguisage et affutage. En effet, même si ces deux termes sont proches, ils n'ont pas la même finalité. L'aiguisage intervient quand le couteau commence à moins bien couper. Sa fonction première est donc de retravailler le fil de la lame. Par contre, lorsqu'un couteau ne coupe plus du tout, on dit qu'il est émoussé et pour redonner le tranchant de la lame, il faut l'affuter.
Pour aiguiser vos couteaux, vous avez le choix entre différentes méthodes. Toutes demandent une période d'apprentissage mais avec le temps, vous saurez parfaitement maîtriser l'une ou l'autre. Citons tout d'abord la pierre à aiguiser. Composée de deux faces, en matière naturelle ou diamantée, elle est parfaite pour affiner la lame et obtenir un tranchant impeccable. En outre, elle vous garantit une durée de vie de vos couteaux plus longue que les autres techniques.
Vous avez ensuite l'aiguiseur manuel, mais le tranchant n'est pas aussi net que la pierre à aiguiser. Idem pour son équivalent, l'aiguiseur électrique, qui a par contre l'avantage d'être le plus facile d'utilisation et très rapide. Les deux sont composés de deux lames dont la première aiguise en profondeur et la seconde polit le tranchant.
Enfin, si vous souhaitez un résultat immédiat, misez sur le fusil d'aiguisage. C'est en effet la méthode la plus rapide pour aiguiser vos couteaux. En acier, en céramique ou en diamant, il permet à la lame de retrouver son tranchant d'origine. C'est la méthode la plus efficace.
Pour en savoir plus, consultez notre article Comment bien aiguiser ses couteaux ?
