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Préparation30 minutes
Cuisson25 minutes
Personnes6
Pot au feu de la mer au safran
Ingrédients
- 500 g de queue de lotte
- 300 g de saumon épais
- 200 g de crevettes crues décortiquées
- 2l de fumet de poisson
- 1 oignon émincé
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 20 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- 1 g de safran
- Sel/poivre
Recette
1 Eplucher les carottes et les couper en tronçons.
2 Tailler les poireaux et le céleri en rondelles épaisses.
3 Chauffer le faitout avec le beurre à feu moyen puis ajouter les oignons.
4 Faire suer 5 minutes puis verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
5 Ajouter le fumet et porter à ébullition puis déposer les carottes.
6 Baisser le feu et cuire 5 minutes à frémissement puis ajouter les poireaux avec le céleri.
7 Poursuivre la cuisson 5 minutes et déposer les poissons coupés en gros cubes ainsi que les crevettes.
8 Continuer la cuisson 5 minutes et ajouter la crème avec le safran.
9 Laisser frémir 5 minutes de plus et assaisonner.
Astuce: Si vous voulez un bouillon plus onctueux, lier avec un peu de recule de maïs.
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23/02/2025 14:39:35