Saumon mi-cuit soubise d'oignons au vin Jaune, lard croustillant, pommes aux herbes

Recette

1 Lever le saumon.

2 Le mettre dans une poêle anti-adhérente, huilée, faire frémir et couvrir d'un papier film. Cuire hors du feu à basse température.

3 Ciseler les oignons puis les mettre à suer avec le beurre pendant 20 minutes.

4 Ajouter la crème puis cuire 10 minutes.

5 Au dernier moment juste avant de servir ajouter le vin Jaune.

6 Couper le lard fumé en tranches dans la longueur puis les déposer sur un papier sulfurisé.

7 Couvrir de nouveau de papier et cuire à 180°C entre 2 plaques pendant 10 minutes.

8 Couper la pomme de terre en fine tranche de 1 mm, mettre entre chaque tranche des herbes et poêler doucement à l'huile d'olive.